Torta oriental al vapor

Luego de buscar arduamente en libros y en internet, encontré por casualidad en una librería de la zona, un libro muy interesante y específico llamado Dim Sum(Rhoda Yee) que, entre muchas recetas sabrosas y buscadas, contiene la de esta famosa torta que se puede conseguir en el Barrio Chino. Es una especie de bizcochuelo muy esponjoso, fácil de hacer y accesible. Yo le he hecho una svariaciónes: reemplacé un 10 % de la harina por cacao amargo(se consigue en casas de repostería), y para lograr una mejor presentación y resaltar los sabores le coloqué arriba un copo de crema chantilly.
Aquí va la receta (extraída del libro; la he traducido al castellano).

Torta oriental al vapor

Ingredientes


5 huevos
1 cucharada de agua
1 taza de azúcar
1 taza de harina leudante
4 cucharaditas de cacao amargo(opcional)
200 cm3 de crema chantilly(opcional)
1 cucharada de manteca derretida o aceite(15 grs.)
una vaporera de bambú o una cacerola tipo essen con piso para cocciones al vapor



Procedimiento




Batir en la batidora el azúcar, el agua, el aceite y los cinco huevos hasta que la preparación se torne espumosa, más densa y el color se vuelva amarillo clarito(¡puede llevar más de veinte minutos!). Poner a calentar agua en una cacerola. Tamizar el cacao con la harina y agregarla a la preparación con cuidado, integrando con una espátula y movimiento envolvente(suave) pero continuo(importante: si la incorporación es demasiada lenta, la preparación comienza a bajarse). Colocar con una cuchara en moldecitos enmantecados del tamaño deseado.
Colocar los moldecitos en la vaporera y luego esta sobre la cacerola(tipo baño maría, se cocina al vapor). Lleva más o menos 30 min. de cocción. Cuando las tortitas comienzan a despegarse de los moldecitos, retirar.