sábado, 24 de febrero de 2007
Torta húmeda de chocolate con frutos rojos
Esta torta la hice para el cumpleaños de mi padre. El bizcochuelo fue preparado el día anterior para que adquiriese mejor gusto. Cada capa la he rociado con almíbar y Rhum para que la torta quede más compacta y húmeda. En el medio la rellené con dulce de leche y finalmente la cubrí con crema chantilly y frutos rojos.
miércoles, 14 de febrero de 2007
Biscotti
bizcochos para acompañar el café o el té, crocantes, siempre buenos. Especiales para guardar en caramelera hermética azúl.
martes, 13 de febrero de 2007
Alfajorcitos de Maizena
Alfajores de Maizena
200 gr de harina 0000
300 gr de maizéna(fécula de maíz)
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
2 cdtas. de polvo para hornear
150 gr de azúcar
3 yemas
1 cdta.coñac
c/n esencia de vainilla
ralladura de un limón
c/N dulce de leche repostero
c/n coco rallado
200 gr manteca
Preparación
Batir en batidora la manteca fría y cortada en trocitos junto con el azúcar hasta que la mezcla quede homogénea y de un color amarillo clarito. Agregar las yemas de a una con la batidora a velocidad mínima, y la esencia junto con la ralladura. Integrar bien. Tamizar la harina con el bicarbonato y el polvo para hornear y agregarla a la preparación. Integrar pero no batir en esceso, porque esto causaría que la masa se vuelva muy dura, perdiendo su crocancia luego de cocinada. Disponer la mezcla en un papel film, aplastarla bien y llevarla al freezer por una hora. Retirarla, emparejar la temperatura de la masa ablandándola un poco con un palote o con las manos. Estirarla y cortar las tapitas de los alfajores con cortante. Disponer en una placa enmantecada y empapelada con papel manteca, vuelta a enmantecar. Llevar a frío 10 min o hasta que las tapas endurezcan(para que no pierdan su forma durante el horneado). Precalentar el horno y cocinar a 180ºC por 12 minutos aproximadamente, evitar que tomen color.
Retirar del horno, enfriar y rellenar con el dulce de leche. pasarlos por coco rallado. La masa de un alfajor de maicena bien hecho tiene que romperse muy facilmente al ser mordida y presentar rajaduras, rayitas en su superficie.
viernes, 9 de febrero de 2007
Muffins de moras
Para hacer estos deliciosos muffins de moras, hay dos técnicas que se pueden usar. Una de ellas es batiendo la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar la esencia, la ralladura de limón los huevos y al final el harina con los secos, alternando con la leche . La otra manera es picando la manteca con la harina hasta lograr un granulado , después agregar el huevo desligado con el azúcar y la sal hasta integrar. Para incorporar las moras, yo prefiero poner un poco de la preparación en los moldecitos, agregar arriba las moras y tapar con más preparación. Finalmente espolvorear cada muffin con un poco de streusel(previamente preparado con harina, azúcar y manteca fría) Presionando bien para que no se desprenda después de la cocción. El streusel es un granulado que se utiliza para varios postres, como la torta de manzana. Otorga una textura crocante, se deshace en la boca.
Consejo: para que la preparación se empareje en los moldecitos, está permitido golpear el molde contra la mesa, ya que este es un batido pesado, lo que significa que no tenemos tanto problema con la pérdida de las burbújas de aires formadas en la preparación. Llene uno de los moldecitos para muffins con agua, para que queden más húmedos gracias al vapor que se producirá en el horno durante la cocción.
430 gr harina 0000
20 gr polvo para hornear
240 gr de azúcar
3 gr sal fina
170 gr manteca
3 u huevos
240 cm3 leche
180 de moras
Tamizar juntos los secos(harina, polvo y sal). Batir la manteca cortada en trocitos con el azúcar hasta conseguir una mezclar homogénea. Agregar las huevos de a uno. Opcional: agregar ralladura de limón, esencia de vainilla. Agregar alternadamente la leche y la harina. colocar en manga y disponer en moldes para muffins, o bien en pirotines de papel(sugerencia: usar dos pirotines por cada muffin ya que sinó se escapa el relleno y se deforma) . Llenar cada molde 1/3, poner dos moras en el centro y tapar con más masa(hasta 3/4 de cada moldecito). Cocinar a 180º c por 15 minutos aproximadamente.
Hummus
Había gatos por todos lados, grandes y chiquitos, todos muy asustadizos. Flores decoraban el establecimiento patagónico. La encargada tuvo la gentileza de mostrarnos las instalaciones: vimos la pequeña habitación donde elaboran los quesos, donde los guardan y el horno para hacerlos ahumados.
Las vacas estaban de paseo:las habían ordeñado temprano a la mañana y ahora descansaban bajo la sombra de un árbol, o pastaban tranquilas. Solo una había quedado, y parecía bastante enojada.
miércoles, 7 de febrero de 2007
Kasutera:Bizcochuelo tradicional japonés
lunes, 5 de febrero de 2007
Bizcochuelo chino: Se busca receta desesperadamente
Lunettes: Masitas Sablée
Estas son unas de mis masitas finas preferidas, después claro de los conitos de dulce de leche. Su preparación es simple pero lleva tiempo y, como todo arte, mucha dedicación y amor para perfeccionarlas. Consiste de una masa friable llamada sablée( puede ser reemplazada por la brisée o la sucrée), la cual se prepara batiendo manteca con azúcar hasta lograr una crema homogénea y se pueden adicionar saborizantes, como extracto de vainilla y cáscara de limón, y luego el harina. Se lleva al freezer hasta que esté dura como piedra, aproximadamente una hora, y luego se estira y cortan las tapas y las bases, se llevan nuevamente al freezer y finalmente se cocinan. El relleno puede ser la mermelada que desee; una recomendación: pruebe utilizar un dulce casero para que las galletitas sean 100% hechas en casa, así la gratitud de hacer algo por sí mismo es mayor.
Ingredientes
150 gr de manteca
112 gr azúcar impalpable
1 huevo
200 gr harina 0000
2.5 gr sal
c/n ralladura de limón
c/n esencia de vainilla
10 mml agua (opt.)
c/n mermelada
papel manteca
cortante
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema homogénea, agregar la vainilla y el huevo. Mezclar bien, agregar el harina de golpe y sin mezclar demasiado. Llevar a freezer en papel film apróx. 1 hr o hasta que endurezca como piedra. Retirar del freezer, golpear con palote para ablandar. Rapidamente, para evitar que se derrita, estirar de 3 mm y cortar la base y la tapa. A la tapa, hacerle un círculo menor en el centro con el sacabocados. Disponer en placa enmantecada y empapelada, llevar al freezer 10 min. Cocinar en horno pre calentado a 180º. Enfriar, espolvorear las tapas con azúcar impalpable, rellenar y tapar.
Tanto la sablée como la sucrée y la brisée son masas friables quebradizas que necesitan de mucho frío para que la manteca no se derrita y las masitas puedan conservar su forma durante la cocción. Por eso, se recomienda cocinarlas congeladas.
Esta misma masa se utiliza para elaborar bases de tartas dulces y saladas, variendo la cantidad de azúcar y sal. La sablée es la más fina y quebradiza porque lleva mayor cantidad de manteca(más 500 gr. por kilo de harina). La brisée es la masa neutra ya que lleva muy poca azúcar y sal y se recomienda elaborarla através del método del sableado, que consiste en picar la manteca con la harina y después agregar el resto de los ingredientes. La sucrée es, como indica el nombre, altamente azucarada y es la más tosca de las tres por ser la que menos cantidad de manteca tiene(menos de 500 gr. por kilo de azúcar).