Pan casero

Esta receta la aprendí cuando trabajaba en un restaurant. Queda bien esponjoso!

Ingredientes

1 kg de harina 0000
60 gr de azúcar
60 gr de sal
50 gr de levadura fresca


Instrucciones
Disolver la levadura con una cucharada de azúcar, una de harina y un poco de agua tibia.
Dejarla reposar al lado de una fuente de calor y tapado con un repasador, para hacer esponja. Puede ser por ejemplo arriba del horno.
Agregar la harina restante y desgasificar, amasar.
La masa tiene que quedar blanda. Bollar para que se infle más.
Dejar levar arriba del horno y tapado.
Desgasificar.
Cortar bollos con la mano, disponer sobre placa.
La idea es que la masa queda blanda así queda esponjosa.
Cocinar en horno pre calentado, pero sin dorar mucho.

Biónico de Chocolate

Esta torta es una especie de mousse muy intensa, súper rápida de hacer. Hay que mantenerla siempre en frío.


250 gr de Manteca
350 gr de chocolate semiamargo
Derretirlos a baño maría hasta espesar.

5 yemas + 60 gr de azúcar: Batir a blanco

5 claras + 60 gr de azúcar: Batir a punto letra (no llegar a nieve)

200 gramos de crema de leche.

Unir estas preparaciones con movimiento envolvente. Enfilmar un aro metálico o molde desmontable y hechar allí la preparación. Llevar a frío hasta que endurezca. Conservar en heladera o freezer.

Salsa casera de tomate.

En este caso, esta receta es de mi abuela (italiana), quien hace la salsa más exquisita que alguna vez haya probado!.

Ingredientes

1 cebolla grande
Medio Morrón rojo
1 hoja de laurel
1 hoja de Apio
1 cubito de verdura o carne
Sal, aceite.
3 tomates perita grandes bien rojos.
media zanahoria rallada.
Perejil, un manojo.
1 ajo.
1 cucharadita de azúcar
Optativo: un chorro de vino blanco dulce para desglasar. Pollo.
Agua.


Instrucciones

Saltear la cebolla en un chorrito de aceite, agregar sal. Cocinar hasta que empiece a transparentarse. Agregarle 1 ajo machacado y el morrón picado. Cocinarlo un poco. En este paso, si se desea se puede desglasar la preparación con un chorrito de vino blanco dulce. Evaporar.
Agregar el apio picado y la zanahoria rallada. Agregar los tomates rallado (descartar la cáscara). Cocinar hasta que los tomate empiecen a deshacerse.
En este momento, cubrir la preparación con agua. Agregar el laurel y los condimentos (el cubito, la sal, el azúcar, el perejil). En este momento si se desea se puede agregar pedacitos de pollo crudo, que se van a ir cocinando junto con la salsa.
Cocinar por alrededor de hora y media.

Sopa crema de zapallo plomo.

Esta receta la hacía mi tía, y se la pedí porque me encanta!. Es super fácil y rapidísima de hacer.
Ideal para invierno. Yo lo hago con zapallo plomo porque es muy dulce y sabroso, y porque me gusta! pero hay gente que lo hace con calabaza, que también es una buena opción.


Ingredientes

Zapallo plomo, 1 Kg. aprox.
Queso rallado de cabra.
Queso crema, cantidad necesaria.
Agua.
Sal, pimienta blanca.
Aceite de oliva.



Instrucciones

Cortar el zapallo y pelarlo, sacarle las semillas y la pulpa del medio.  Hay gente que lo cocina directamente con cáscara y lo pela después ya que es difícil hacerlo en crudo, pero yo no lo prefiero así ya que le queda un gustito medio raro-
Cortar el zapallo en trozos y cocinarlo a vapor en agua ya salada.
Una vez que esté bien blando, esperar que se entibie y procesarlo junto con el mismo líquido de cocción. Agregarle el queso crema cantidad a gusto, es para darle una textura más cremosa.

Condimentar con pimienta blanca y aceite de oliva. Servirlo caliente con queso rallado de cabra.

Lasagna de jamón y queso con salsa mixta.

Esta es la receta para hacer una lasagña muy rápida y rica.
La masa de La Salteña, que se consigue en los supermercados en la sección de refrigerados, es esencial para su rápido armado, ya que debido a que es una masa fresca, ya viene hidratada con lo cual se hace mucho más rápida que con la masa seca. En cuestión de 20/30 minutos tenes una lasagña lista para disfrutar, a diferencia de cuando la haces con la masa seca, que puede tardar más de una hora y aveces no queda bien hidratada o te quedas corta de salsa ya que se precisa mucha cantidad de líquido para su preparación.
Una variante muy rica es agregarle salchicha en daditos a la salsa de tomate; o bien carne picada.

Ingredientes

2 Paquetes de masa de lasagña de La Salteña
Salsa de tomate casera bastante líquida.
Salsa bechamel (blanca).
200 gramos jamón cocido
200 gramos queso en fetas
200 gr queso rallado para gratinar.
Algunas hojas de albahaca fresca.
Condimentos: Sal, pimienta blanca.


Instrucciones

Cubrir el fondo de una fuente con salsa de tomate. Arriba poner la primera capa de masa y cubrirla con otro poquito de salsa de tomate. Arriba poner capa de jamón y de queso.
Pasar a la siguiente capa, repitiendo los pasos de la salsa de tomate y masa. En esta segunda tanda, ponemos, en vez del jamón y queso, salsa blanca bien espesa y queso rallado. Queda rico con nueces también.
Continuar con las capas, alternando relleno.
En la última capa coronar con salsa de tomate y salsa blanca; espolvorear con mucho queso rallado y cocinar por 30 minutos a  horno medio 180/200 grados. Luego, gratinar en la parte baja del horno para que se tueste el queso.
Retirar del horno y terminar cubriendo con hojas de albahaca fresca. Servir.

Ñoquis integrales de calabaza

Lo que aqui ven son ñoquis de calabaza y harina integral. Cualquiera puede hacerlos porque es muy fácil.

1 kg puré de calabaza

300 gr harina

1 cda. polvo de hornear

sal

condimentos

Cocine la calabaza cortada en cubos y sin piel en una fuente con un poquito de agua, tapado con papel aluminio, en horno a máximo. De esta manera se ahorrará mucho tiempo de espera. La proporción es 300 gr de harina cada kilo de puré. Yo utilicé una mezcla de harina común e integral, ya que la harina integral sola es difícil de trabajar y lleva más tiempo de cocción. La masa se hace con tan solo el puré, harina, condimentos y una pizca de polvo para hornear, ya que no llevan materia grasa ni huevos(porque al tener tanta agua la calabaza, si se agregasen la mezcla quedaría muy chirle, siendo difícil de trabajar). Esta masa, como cualquier otra para ñoquis, no hay que amasarla sino tan solo unirla, de lo contrario los ñoquis quedarían duros. Se pueden freezar crudos(hay que pre-freezarlos en una bandejita; luego guardarlos en una bolsa; de esta forma evitamos que se peguen) y hecharlos al agua hirviente sin descongelar previamente. Consejo: póngale buena cantidad de sal a la masa, proque al ser de calabaza son muy livianos y el sabor no es tan fuerte como el que dá la papa; pueden quedar desaboridos. También le aconsejo agregarle especias, la que a usted le gusto; yo le puse pimentón para darle un toque picante y comino, que los hace más frescos.

Ópera

Biscuit de almendras+almíbar+ganache(crema+chocolate)+crema de manteca+bizcochuelo de chocolate+crema de manteca+ ganache+biscuit de almendras+ganache+crema de manteca+miroir.

Un desafío para los pasteleros y el bolsillo. Un bocado de esta ópera maestra equivale a una bomba atómica.

Torta oriental al vapor

Luego de buscar arduamente en libros y en internet, encontré por casualidad en una librería de la zona, un libro muy interesante y específico llamado Dim Sum(Rhoda Yee) que, entre muchas recetas sabrosas y buscadas, contiene la de esta famosa torta que se puede conseguir en el Barrio Chino. Es una especie de bizcochuelo muy esponjoso, fácil de hacer y accesible. Yo le he hecho una svariaciónes: reemplacé un 10 % de la harina por cacao amargo(se consigue en casas de repostería), y para lograr una mejor presentación y resaltar los sabores le coloqué arriba un copo de crema chantilly.
Aquí va la receta (extraída del libro; la he traducido al castellano).

Torta oriental al vapor

Ingredientes


5 huevos
1 cucharada de agua
1 taza de azúcar
1 taza de harina leudante
4 cucharaditas de cacao amargo(opcional)
200 cm3 de crema chantilly(opcional)
1 cucharada de manteca derretida o aceite(15 grs.)
una vaporera de bambú o una cacerola tipo essen con piso para cocciones al vapor



Procedimiento




Batir en la batidora el azúcar, el agua, el aceite y los cinco huevos hasta que la preparación se torne espumosa, más densa y el color se vuelva amarillo clarito(¡puede llevar más de veinte minutos!). Poner a calentar agua en una cacerola. Tamizar el cacao con la harina y agregarla a la preparación con cuidado, integrando con una espátula y movimiento envolvente(suave) pero continuo(importante: si la incorporación es demasiada lenta, la preparación comienza a bajarse). Colocar con una cuchara en moldecitos enmantecados del tamaño deseado.
Colocar los moldecitos en la vaporera y luego esta sobre la cacerola(tipo baño maría, se cocina al vapor). Lleva más o menos 30 min. de cocción. Cuando las tortitas comienzan a despegarse de los moldecitos, retirar.

Pastelitos Caseros

Los pastelitos on unos dulces que se realizan tradionalmente en Argentina los días patrios, tales como el 25 de mayo y el 9 de julio.  Se pueden acompañar con locro como plato principal(especie de guiso regional que se prepara
 con chorizo colorado, carne vacuna y de cerdo, maíz blanco partido y porotos blancos), aunque no 
lo recomiendo porque son dos cosas muy pesadas, un ataque al hígado. 
 Estos pastelitos los hice para el último nueve de julio y, aprovechando la ocasión, hice la masa de hojaldre (bah, en verdad fui primero al supermercado pero no tenían más tapas, jaj a). Se hace con grasa vacuna(primer jugo bovino, o tambien llamado pastelgras), y es indispensable 
usarla ya que le dá un gusto particular, indispensable para que sean los típicos pastelitos. De relleno 
se suelen usar cubitos de  dulce de membrillo en pan, pero otra buena opción es reemplazarlo por dulce 
de batata. 
 En cuanto al armado, se los puede cerrar como empanada abierta, apretando las cuatro puntas(como 
lo hice yo) o bien, cerrarlos con dos discos de masa "cruzados"(es como se los suele ver en las panaderías). De esta manera se asegura que el membrillo no se salga ni se queme durante la fritura, aunque con la otra forma de armado tampoco suele quemarse.   
Para 15 pastelitos(hechos c/u con dos discos)

Masa

500 gr harina 0000
225 cm agua
50 gr primer jugo bovino
10 gr sal
c/n de vinagre de alcohol
15 u dulce de membrillo en cubo
 

genoise con crema de chocolate

Lo que ven en estas fotos es una de mis últimas incurisones en la cocina(?): la torta que preparé para el cumpleaños de mi hermano. Está compuesta por un bizcochuelo genoise de vainilla, cortado en capas, rociadas con almíbar y dicho genoise relleno con crema de chocolate(chocolate+manteca+dulce de leche+ crema). Con estos datos, juzguen por ustedes mismos el valor calórico por porción.