Pan casero

Esta receta la aprendí cuando trabajaba en un restaurant. Queda bien esponjoso!

Ingredientes

1 kg de harina 0000
60 gr de azúcar
60 gr de sal
50 gr de levadura fresca


Instrucciones
Disolver la levadura con una cucharada de azúcar, una de harina y un poco de agua tibia.
Dejarla reposar al lado de una fuente de calor y tapado con un repasador, para hacer esponja. Puede ser por ejemplo arriba del horno.
Agregar la harina restante y desgasificar, amasar.
La masa tiene que quedar blanda. Bollar para que se infle más.
Dejar levar arriba del horno y tapado.
Desgasificar.
Cortar bollos con la mano, disponer sobre placa.
La idea es que la masa queda blanda así queda esponjosa.
Cocinar en horno pre calentado, pero sin dorar mucho.

Biónico de Chocolate

Esta torta es una especie de mousse muy intensa, súper rápida de hacer. Hay que mantenerla siempre en frío.


250 gr de Manteca
350 gr de chocolate semiamargo
Derretirlos a baño maría hasta espesar.

5 yemas + 60 gr de azúcar: Batir a blanco

5 claras + 60 gr de azúcar: Batir a punto letra (no llegar a nieve)

200 gramos de crema de leche.

Unir estas preparaciones con movimiento envolvente. Enfilmar un aro metálico o molde desmontable y hechar allí la preparación. Llevar a frío hasta que endurezca. Conservar en heladera o freezer.

Salsa casera de tomate.

En este caso, esta receta es de mi abuela (italiana), quien hace la salsa más exquisita que alguna vez haya probado!.

Ingredientes

1 cebolla grande
Medio Morrón rojo
1 hoja de laurel
1 hoja de Apio
1 cubito de verdura o carne
Sal, aceite.
3 tomates perita grandes bien rojos.
media zanahoria rallada.
Perejil, un manojo.
1 ajo.
1 cucharadita de azúcar
Optativo: un chorro de vino blanco dulce para desglasar. Pollo.
Agua.


Instrucciones

Saltear la cebolla en un chorrito de aceite, agregar sal. Cocinar hasta que empiece a transparentarse. Agregarle 1 ajo machacado y el morrón picado. Cocinarlo un poco. En este paso, si se desea se puede desglasar la preparación con un chorrito de vino blanco dulce. Evaporar.
Agregar el apio picado y la zanahoria rallada. Agregar los tomates rallado (descartar la cáscara). Cocinar hasta que los tomate empiecen a deshacerse.
En este momento, cubrir la preparación con agua. Agregar el laurel y los condimentos (el cubito, la sal, el azúcar, el perejil). En este momento si se desea se puede agregar pedacitos de pollo crudo, que se van a ir cocinando junto con la salsa.
Cocinar por alrededor de hora y media.

Sopa crema de zapallo plomo.

Esta receta la hacía mi tía, y se la pedí porque me encanta!. Es super fácil y rapidísima de hacer.
Ideal para invierno. Yo lo hago con zapallo plomo porque es muy dulce y sabroso, y porque me gusta! pero hay gente que lo hace con calabaza, que también es una buena opción.


Ingredientes

Zapallo plomo, 1 Kg. aprox.
Queso rallado de cabra.
Queso crema, cantidad necesaria.
Agua.
Sal, pimienta blanca.
Aceite de oliva.



Instrucciones

Cortar el zapallo y pelarlo, sacarle las semillas y la pulpa del medio.  Hay gente que lo cocina directamente con cáscara y lo pela después ya que es difícil hacerlo en crudo, pero yo no lo prefiero así ya que le queda un gustito medio raro-
Cortar el zapallo en trozos y cocinarlo a vapor en agua ya salada.
Una vez que esté bien blando, esperar que se entibie y procesarlo junto con el mismo líquido de cocción. Agregarle el queso crema cantidad a gusto, es para darle una textura más cremosa.

Condimentar con pimienta blanca y aceite de oliva. Servirlo caliente con queso rallado de cabra.

Lasagna de jamón y queso con salsa mixta.

Esta es la receta para hacer una lasagña muy rápida y rica.
La masa de La Salteña, que se consigue en los supermercados en la sección de refrigerados, es esencial para su rápido armado, ya que debido a que es una masa fresca, ya viene hidratada con lo cual se hace mucho más rápida que con la masa seca. En cuestión de 20/30 minutos tenes una lasagña lista para disfrutar, a diferencia de cuando la haces con la masa seca, que puede tardar más de una hora y aveces no queda bien hidratada o te quedas corta de salsa ya que se precisa mucha cantidad de líquido para su preparación.
Una variante muy rica es agregarle salchicha en daditos a la salsa de tomate; o bien carne picada.

Ingredientes

2 Paquetes de masa de lasagña de La Salteña
Salsa de tomate casera bastante líquida.
Salsa bechamel (blanca).
200 gramos jamón cocido
200 gramos queso en fetas
200 gr queso rallado para gratinar.
Algunas hojas de albahaca fresca.
Condimentos: Sal, pimienta blanca.


Instrucciones

Cubrir el fondo de una fuente con salsa de tomate. Arriba poner la primera capa de masa y cubrirla con otro poquito de salsa de tomate. Arriba poner capa de jamón y de queso.
Pasar a la siguiente capa, repitiendo los pasos de la salsa de tomate y masa. En esta segunda tanda, ponemos, en vez del jamón y queso, salsa blanca bien espesa y queso rallado. Queda rico con nueces también.
Continuar con las capas, alternando relleno.
En la última capa coronar con salsa de tomate y salsa blanca; espolvorear con mucho queso rallado y cocinar por 30 minutos a  horno medio 180/200 grados. Luego, gratinar en la parte baja del horno para que se tueste el queso.
Retirar del horno y terminar cubriendo con hojas de albahaca fresca. Servir.