Esta receta la aprendí cuando trabajaba en un restaurant. Queda bien esponjoso!
Ingredientes
1 kg de harina 0000
60 gr de azúcar
60 gr de sal
50 gr de levadura fresca
Instrucciones
Disolver la levadura con una cucharada de azúcar, una de harina y un poco de agua tibia.
Dejarla reposar al lado de una fuente de calor y tapado con un repasador, para hacer esponja. Puede ser por ejemplo arriba del horno.
Agregar la harina restante y desgasificar, amasar.
La masa tiene que quedar blanda. Bollar para que se infle más.
Dejar levar arriba del horno y tapado.
Desgasificar.
Cortar bollos con la mano, disponer sobre placa.
La idea es que la masa queda blanda así queda esponjosa.
Cocinar en horno pre calentado, pero sin dorar mucho.
Ingredientes
1 kg de harina 0000
60 gr de azúcar
60 gr de sal
50 gr de levadura fresca
Instrucciones
Disolver la levadura con una cucharada de azúcar, una de harina y un poco de agua tibia.
Dejarla reposar al lado de una fuente de calor y tapado con un repasador, para hacer esponja. Puede ser por ejemplo arriba del horno.
Agregar la harina restante y desgasificar, amasar.
La masa tiene que quedar blanda. Bollar para que se infle más.
Dejar levar arriba del horno y tapado.
Desgasificar.
Cortar bollos con la mano, disponer sobre placa.
La idea es que la masa queda blanda así queda esponjosa.
Cocinar en horno pre calentado, pero sin dorar mucho.
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